Torsk med brynt smör, citrongräs, soja, ingefära och sesam upplagt på ett fat
Ingredienser:

4 portioner

  • 600 g torskfilé, i 4 portionsbitar 
  • 150 g smör 
  • 1 stjälk citrongräs, finskuret 
  • 2 tsk chiliflakes 
  • 4 msk finskuren ingefära 
  • 8 salladslökar, finskivade 
  • 1 msk sesamolja 
  • 3 msk ljus soja 
  • 4 msk pressad citronsaft 
  • ev 4 äggulor
  •  salt  . 

Torsk, brynt smör, soja, citrongräs, ingefära och sesam

RECEPT
Fisk & skaldjur
Helgmat
Höst
Sommar
Vardagsmat

Det här är en kul rätt med torsk, se bara till att skära citrongräset riktigt fint. Tänk också på att göra kryddsmöret först när fisken är klar – det ska serveras ganska direkt och inte stå och reducera.

Ingredienser:

4 portioner

  • 600 g torskfilé, i 4 portionsbitar 
  • 150 g smör 
  • 1 stjälk citrongräs, finskuret 
  • 2 tsk chiliflakes 
  • 4 msk finskuren ingefära 
  • 8 salladslökar, finskivade 
  • 1 msk sesamolja 
  • 3 msk ljus soja 
  • 4 msk pressad citronsaft 
  • ev 4 äggulor
  •  salt  . 
Gör så här:
  1. Krydda torsken med salt och låt rimma 1 timme i kylen eller i rumstemperatur. 
  2. Sätt ugnen på 125 grader varmluft. 
  3. Baka torsken mitt i ugnen cirka 10–15 minuter till en innertemperatur på 40 grader. 
  4. Bryn smöret och tillsätt citrongräs, chiliflakes och ingefära och låt fräsa 1 minut. Tillsätt salladslök, sesamolja, soja och citronsaft. Ge ett uppkok. Lägg torsken på tallrik och toppa med kryddsmöret. 
  5. Servera gärna med rundkornigt sushiris, och om du vill är det väldigt gott med varsin äggula på fisken. 

Prova gärna receptet på Zucchinisallad, curry och lime eller på Carpaccio på lax, passionsfrukt, mynta, sumak och korianderfrön ur samma bok. 

Smaker: Örter och kryddor

Författare: Tommy Myllymäki

Fotografi: Charlie Drevstam

Förlag: Natur och Kultur

I Smaker: örter och kryddor lägger Tommy Myllymäki fokus på smaksättningen. Att med hjälp av kryddor och örter hitta det bästa smakerna att lyfta rätterna med. "Det här är ett försök att kondencera en del av det jaglärt mig om smak och smaksättning, om kryddor och örter, till en väldigt praktisk samling recept utan onödiga omvägar och krusiduller. Min förhoppning är att du har kul med matlagningen, att du vågar testa lite nya smakkombinationer och att du inspireras till att växa i köket."

 

Ur Leva med diabetes nr 1-25