Ljusblå skål med en bit torsk, potatisstomp med örter och äggsås 2.0
Ingredienser:

4 portioner

Pocherad torsk 

  • 600 g torskfilé 
  • 1 morot 
  • 1 schalottenlök 
  • ½ fänkål 
  • 50 g smör 
  • 3 dl fiskbuljong 
  • 2 dl vitt vin 
  • salt och svartpeppar 

Äggsås 

  • 2 hårdkokta ägg 
  • 5 dl vispgrädde 
  • 3 dl kokvätska från torsken 
  • ½ citron, 
  • saft och rivet skal 
  • 2 msk ansjovisspad 
  • salt 

Potatisstomp med örter 

  • 800 g fast potatis 
  • 50 g smör 
  • hackade färska örter, t ex persilja, gräslök eller dill 
  • salt  

Syrlig sallad 

  • 1 äpple, t ex Granny Smith 
  • 1 silverlök 
  • ½ fänkål 
  • ½ dl pressad citron 
  • ½ dl vatten 
  • ½ dl strösocker 

Till servering 

  • ansjovis 
  • färska örter 
  • nymalen svartpeppar  

Torsk med äggsås 2.0

RECEPT
Fisk & skaldjur
Vardagsmat

En modern version av den klassiska skolbespisningsrätten, men i upggraderad version med örter, ansjovisspad och serverad med syrlig sallad.

Ingredienser:

4 portioner

Pocherad torsk 

  • 600 g torskfilé 
  • 1 morot 
  • 1 schalottenlök 
  • ½ fänkål 
  • 50 g smör 
  • 3 dl fiskbuljong 
  • 2 dl vitt vin 
  • salt och svartpeppar 

Äggsås 

  • 2 hårdkokta ägg 
  • 5 dl vispgrädde 
  • 3 dl kokvätska från torsken 
  • ½ citron, 
  • saft och rivet skal 
  • 2 msk ansjovisspad 
  • salt 

Potatisstomp med örter 

  • 800 g fast potatis 
  • 50 g smör 
  • hackade färska örter, t ex persilja, gräslök eller dill 
  • salt  

Syrlig sallad 

  • 1 äpple, t ex Granny Smith 
  • 1 silverlök 
  • ½ fänkål 
  • ½ dl pressad citron 
  • ½ dl vatten 
  • ½ dl strösocker 

Till servering 

  • ansjovis 
  • färska örter 
  • nymalen svartpeppar  
Gör så här:

Pocherad torsk

  1.  Finhacka morot, schalottenlök och fänkål. 
  2. Fräs grönsakerna i smöret i en vid kastrull på låg värme tills de mjuknat utan att få färg. 
  3. Tillsätt fiskbuljong och vitt vin. Sjud i 5 minuter. 
  4. Lägg i torsken och sjud försiktigt 15–20 minuter tills fisken når en innertemperatur på 38 grader – den stiger till cirka 42 grader efter att du tagit upp den. Fisken ska falla isär lätt, och om man sticker in en potatissticka ska det inte vara något motstånd. 
  5. Lyft upp fisken försiktigt och täck för att hålla den varm. Sila av buljongen och spara 3 dl till såsen. 

Äggsås   

  1. Hacka äggen grovt. 
  2. Koka upp grädden i en kastrull och reducera till en tredjedel. 
  3. Vispa ner kokvätskan från fisken. 
  4. Tillsätt de hackade äggen, citronskal, citronsaft och ansjovisspad. Smaka av med salt. 

Potatisstomp med örter

  1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. 
  2. Ånga av potatisen och mosa grovt med en gaffel. 
  3. Tillsätt smöret och vänd ner örterna. Smaka av med salt. 

Till servering

  1. Skiva äpple, silverlök och fänkål tunt, använd gärna mandolin. 
  2. Lägg grönsakerna i en skål och tillsätt citronsaft, vatten och socker. Rör om och ställ kallt. 

Servering 

  1. Forma potatisstompet till ägg mitt på tallrikarna. 
  2. Toppa med den syrliga salladen. 
  3. Placera den pocherade torsken bredvid. 
  4. Skeda äggsåsen runt fisk och stomp. 
  5. Toppa med ansjovis, färska örter och nymalen svartpeppar. 

Prova gärna receptet på Räkröra med parmesan, äpple och pepparrot  och Latino Skagen tacos ur samma kokbok. 

Ur Fisk & skaldjur – Från stekt sill till löjromstacos

Författare: Linnea Jarnrot

Foto: Lina Eidenberg Adamo

Förlag: Nordstedts

I sin debutbok Fisk & skaldjur – Från stekt sill till löjromstacos bjuder Linnea Jarnrot på allt från enkla vardagsräddare till rätter som kan få gästerna att tappa hakan. Hon visar att sjömat kan vara både lättlagat, inspirerande och riktigt lyxigt – utan krångel.  

I TV4:s Sveriges mästerkock tar amatörkockar steget ut från sina egna kök för att laga mat på toppnivå. Inför den krävande juryn gäller det att leverera i varje moment för att stanna kvar i tävlingen. Årets vinnare, Linnea Jarnrot från Smögen, imponerade med sin känsla för fisk och skaldjur och sin förmåga att skapa rätter där havet alltid spelar huvudrollen. 

I början av boken hittas en tydlig fiskguide som gör det enkelt att välja rätt i fisk- och frysdisken. Recepten bygger på ingredienser du kan plocka upp i vilken matbutik som helst. Här finns tips på hur du tar tillvara hela fisken, vilka sorter som passar bäst till olika rätter och hur du gör klassiker som torsk med äggsås, smörgåstårta och pasta vongole till dina egna.  

Ur Leva med diabetes nr 2-26