Suya grillat kött med jordnötter och majs på ett fat
Ingredienser:

4 portioner

  • 600 g ryggbiff
  • ca 3 msk rapsolja  

Yaji: 

  • 1 dl osaltade, skalade jordnötter  
  • 2 tsk lökpulver
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 2 tsk malen ingefära
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk cayennepeppar
  • 1 smulad kycklingbuljongtärning  
  • 1 tsk grovmalen afrikansk långpeppar eller kryddpeppar  
  • 1 tsk malen nejlika
  • 2 krm malen muskot
  • 1 tsk salt 

Till servering: 

  • 2 tomater
  • 1/2 gurka
  • 1 rödlök
  • 1 liten klyfta spetskål
  • 2 majskolvar  
  • pitabröd
  • 1 lime i klyftor 

Suya

RECEPT
Afrikanskt
Grillat
Kött

”Suya, grillat kött med jordnötter och den fantastiska kryddblandningen yaji, är typisk streetfood i Sierra Leone.”

Ingredienser:

4 portioner

  • 600 g ryggbiff
  • ca 3 msk rapsolja  

Yaji: 

  • 1 dl osaltade, skalade jordnötter  
  • 2 tsk lökpulver
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 2 tsk malen ingefära
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk cayennepeppar
  • 1 smulad kycklingbuljongtärning  
  • 1 tsk grovmalen afrikansk långpeppar eller kryddpeppar  
  • 1 tsk malen nejlika
  • 2 krm malen muskot
  • 1 tsk salt 

Till servering: 

  • 2 tomater
  • 1/2 gurka
  • 1 rödlök
  • 1 liten klyfta spetskål
  • 2 majskolvar  
  • pitabröd
  • 1 lime i klyftor 
Gör så här:
  1. Lägg jordnötterna i en het, torr stekpanna och rosta på hög värme under ständig omrörning i cirka 12 minuter. Lägg nötterna i en kryddkvarn eller matberedare och mixa till pulver. Blanda sedan med övriga ingredienser till yaji­kryddblandningen.
  2. Skär köttet i cirka 1 centimeter stora bitar och strö drygt hälften av yajin (spara resten till serveringen) över bitarna. Ringla oljan över och gnid in kryddblandningen noga i köttet. Låt marinera i kylen i minst 30 minuter, gärna några timmar.
  3. Hacka tomaterna, gurkan och rödlöken som ska serveras med spetten, strimla spetskålen. Grilla eller koka majskolvarna.
  4. Trä köttet på spett och tillaga på grillen i 3–4 minuter på varje sida. Eller värm ugnen till 225 grader, med grillfunktion, lägg spetten på en plåt och grilla mitt i ugnen i 10 minuter. Alternativt stek köttet i stekpanna på hög värme i 8–10 minuter.
  5. Strö ytterligare lite av kryddblandningen på köttet och servera med grönsaker, pitabröd och lime att pressa över.

Prova gärna receptet på Grekisk Kycklingkebab eller på Fatteh med aubergine ur samma bok. 

Ur Maten. Familjen. Livet

Förlag: Bonnier Fakta 
Författare:  Zeina Mourtada

Zeinas matresa Zeina Mourtada har blivit en folkkär och välkänd kock, tv-profil och kokboksförfattare. Hennes senaste kokbok, Maten. Familjen. Livet kom ut i våras. Boken har som ambition att berätta om betydelsen av hennes familjs matkultur och hur platser, mat och ingredienser väcker minnen och påverkar Zeinas syn på sin matlagning.  Zeina är född i Sierra Leone, uppvuxen i Libanon och bor i Malmö. Boken är indelad i dessa tre olika kapitel och bjuder på ett 50-tal recept.