Uppläggningsfat med vit sparris och semmelbutter på
Ingredienser:

2 Portioner

  • ½ kg vit sparris 
  • 2 liter vatten 
  • 1 tsk salt 
  • ½ tsk strösocker 
  • ev 1 skiva citron 
  • ev 1 msk smör  

Semmelbutter

  • 100 g smör 
  • 4 msk ströbröd 
  • ev 1 tsk pressad citronsaft salt

 

Vit sparris med semmelbutter

RECEPT
Förrätter
Höst
Vegetariskt

I Tyskland är beredningen av vit sparris en konstform. Sparris är mättande men väldigt kalorisnål. För att slippa gå hungrig gäller det därför att inte snåla med fettet. Här rekommenderas Semmelbutter som tillbehör.

Ingredienser:

2 Portioner

  • ½ kg vit sparris 
  • 2 liter vatten 
  • 1 tsk salt 
  • ½ tsk strösocker 
  • ev 1 skiva citron 
  • ev 1 msk smör  

Semmelbutter

  • 100 g smör 
  • 4 msk ströbröd 
  • ev 1 tsk pressad citronsaft salt

 

Gör så här:
  1. Skär av de träiga ändarna på sparrisen, 2–3 cm. Kontrollera snittytan, är den fuktig har du skurit av tillräckligt, är den träig, ta bort 1 cm till. Skala dem sen noggrant från knoppen och neråt, försiktigt så de inte bryts. Skala inte knoppen. 
  2. Koka upp vattnet i en stor kastrull med salt och socker. Tillsätt citron och smör om du vill. 
  3. Lägg i sparrisen och sjud på låg värme 12–15 minuter, beroende på tjocklek.
  4. Sparrisen är klar när den är mjuk men fortfarande är lite spänstig. Kokar du för länge tappar den formen och blir som halvgenomskinlig, inlagd sparris. 

Semmelbutter

  1. Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme. Låt det bli lätt brynt och dofta nötigt. Sänk värmen. 
  2. Tillsätt ströbrödet och rör kontinuerligt tills smulorna är jämnt gyllene och krispiga utan att mörkna. 
  3. Skvätt i citronsaft om du vill få in lite syra i rätten. Salta lätt. Servera omedelbart.   

Semmelbutter är brynt smör med ströbröd. Den nötiga fetman och krispet från brödet funkar både som smakhöjare och adderar textur till den mjälla sparrisen. I boken rekommenderas semmelbutter som tillbehör, valfritt såklart.

Tips: Det finns särskilda sparrisskalare för att förhindra att de delikata skaften bryts, extra höga sparriskastruller för att kunna koka sparrisen stående och förstås särskilda serveringsfat. Köp inget av det. 

Om du skalar sparrisen i två omgångar, först från mitten och neråt roten och sen från huvudet neråt mitten så bryts den nästan aldrig. De flesta sparrisar som når Sverige är heller aldrig större än att de går att få ner liggande i en kastrull eller – i nödfall – djup traktörpanna. 

Prova gärna receptet på Rinderrouladen och Hambuger pannfisch ur samma kokbok. 

Den tyska maten

Förlag: Natur och kultur 2026

Författare: Björn Werner

Fotograf: Roland Persson 

Tysk mat är en matkultur som trots att den ligger oss så nära länge varit osynlig på den svenska matkartan. Det vill Björn Werner, som bott av och till i Tyskland de senaste 20 åren ändra på. Han är tidigare kulturchef på Göterborgs-Posten, och nu kulturskribent på flera av Sveriges största tidningar. Tysk mat är mer än öl, korv och potatis menar han. Genom noga utvalda recept från hela landet, sida vid sida med reportage och essäer, får läsaren lära sig att laga paradrätter från Hamburgs hamn, Berlins storstadsvimmel och de Bayerska alperna. Man får veta varför maten från DDR smakar lika tryggt som svensk skolmat. Varför hela landet årligen går in i en sparrispsykos. Och varför det egentligen inte går att laga en perfekt schnitzel.

Den tyska maten är både för den som vill komma närmare det tyska köket och för den som vill komma närmare det tyska köket och för den som vill förstå ett av Europas största och vikigaste länder - med hjälp av det som står på bordet. 

Ur Leva med diabetes nr 3-26