Ingredienser:
4-6 portioner
Rullader
- 800 g–1 kg lövbiff från innanlår, i tunna skivor
- 2–3 msk medelstark senap
- 8–12 skivor bacon
- 1 gul lök, finhackad
- 2 msk finhackad bladpersilja
- 2 inlagda gurkor, gärna gewürzgurken i stavar
- smör och olja
Sås
- 1 stor gul lök, grovhackad
- 1 morot, i bitar
- 150 g rotselleri, i bitar
- 2 msk smör eller olja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk strösocker
- 2 ½ dl rödvin
- 5 dl köttbuljong, alt utspädd kalvfond
- 2 lagerblad
- 3 enbär, krossade
- 2 kryddnejlikor
- ev 1 liten bit citronskal
- 1 msk kallt smör
- salt och nymald svartpeppar
Rinderrouladen
RECEPT
Det finns knappt en tysk restaurang i hela landet som inte har denna rätt på menyn. Lika goda att äta som de är kul att fylla och rulla ihop.
Ingredienser:
4-6 portioner
Rullader
- 800 g–1 kg lövbiff från innanlår, i tunna skivor
- 2–3 msk medelstark senap
- 8–12 skivor bacon
- 1 gul lök, finhackad
- 2 msk finhackad bladpersilja
- 2 inlagda gurkor, gärna gewürzgurken i stavar
- smör och olja
Sås
- 1 stor gul lök, grovhackad
- 1 morot, i bitar
- 150 g rotselleri, i bitar
- 2 msk smör eller olja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk strösocker
- 2 ½ dl rödvin
- 5 dl köttbuljong, alt utspädd kalvfond
- 2 lagerblad
- 3 enbär, krossade
- 2 kryddnejlikor
- ev 1 liten bit citronskal
- 1 msk kallt smör
- salt och nymald svartpeppar
Gör så här:
- Lägg köttskivorna på en skärbräda. Salta, peppra och bred på senapen. Fördela bacon, lök och persilja på skivorna.
- Lägg en gurkbit på ena kortsidan. Med start från gurkan, rulla ihop hårt och knyt ihop med steksnöre på båda kortsidorna och mitten, eller fixera med tre ordentliga tandpetare på samma ställen.
- Bryn rulladerna i smör och olja i en gryta på medelvärme tills de fått färg. Lyft upp och lägg åt sidan.
Sås:
- Fräs lök, morot och selleri i smör i samma gryta. Tillsätt tomatpuré och socker och låt karamellisera några minuter. Slå på vinet och sjud tills ungefär hälften återstår.
- Lägg försiktigt tillbaka rulladerna en och en. Häll på buljongen så att rulladerna täcks till två tredjedelar. Tillsätt lagerblad, enbär, nejlikor och eventuellt citronskal för mer syra. Sjud försiktigt under lock 1 ½–2 timmar, tills köttet är mört.
- Ta upp rulladerna och ta bort snören/tandpetare.
- Sila såsen och koka ner till trögflytande konsistens. Runda av med det kalla smöret och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka rulladerna i såsen och se till så de blir genomvarma.
- Servera med rotkohl eller knödel.
Till skillnad från andra traditionella tyska rätter har denna inget tydligt ursprung alls. En dag, nån gång på 1800-talet, fanns den bara där i alla kokböcker. Antagligen som ett svar på den framväxande borgerlighetens nya krav på att mysa med lite lagom enkel mat hemma. Idag är den en klassiker.
Prova gärna receptet på Vit sparris med semmelbutter och Hamburger panfisch ur samma kokbok.
