4 portioner
Svartrot och sparris
- 8 svartrötter
- havssalt
- 1 knippe grön sparris
Dressing
- ½ citron, finrivet skal och juice
- 3 sardeller i olja
- (alternativt ansjovis)
- 1 msk kapris
- 1 kruka basilika
- ½ dl olivolja
Svartrot och sparris med sardelldressing
RECEPT
Svartrot är ett bra alternativ till vit sparris. Svartrot innehåller mycket järn och grön sparris stimulerar tillväxten av goda bakterier.
4 portioner
Svartrot och sparris
- 8 svartrötter
- havssalt
- 1 knippe grön sparris
Dressing
- ½ citron, finrivet skal och juice
- 3 sardeller i olja
- (alternativt ansjovis)
- 1 msk kapris
- 1 kruka basilika
- ½ dl olivolja
Svartrot och sparris
1. Skala och dela svartroten på hälften. Koka i lättsaltat vatten i ca 25 minuter.
2. Lägg i sparrisen och låt den koka med svartroten de sista 5 minuterna.
3. Häll av kokvattnet och lägg grönsakerna i iskallt vatten.Ta upp före servering och låt rinna av.
Dressing
- Finriv skalet och pressa juicen från citronhalvan.
- Mixa tillsammans med sardeller, kapris, hälften av basilikan (blad och stjälkar) och olja till en jämn dressing. Servera sparris och svartrötter på ett uppläggningsfat tillsammans med resten av basilikan. Ringla över dressingen.
Ur "Den läkande maten"
Författare: Cecilia Nisbet Nilsson
Foto: Charlotte Gawell
Förlag: Lava förlag
Svartrot, eller fattigmanssparris, är ett bra alternativ till vit sparris. Svartrot innehåller mycket järn och grön sparris är prebiotisk och stimulerar tillväxten av goda bakterier. Cecilia Nisbet Nilsson vill inspirera att laga "läkande mat".