Kyckling i sås med chili, lime och koriander i en stekpanna
Ingredienser:

Kyckling Tsukune,  jasminris, broccoli, kokossås 

4 portioner 

  • 500 g kycklingfärs
  • 2 msk sambal oelek
  • 2 msk fisksås
  • 2 ägg
  • 60 g morot, riven
  • 1 msk koriander, hackad
  • 2 tsk gurkmejapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 msk vitlök, riven
  • 2 msk kokosolja utan smak, till Stekning 

 SÅS 

  • 0,5 gul lök, hackad
  • 1 dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 msk grön currypasta
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk råsocker
  • 4 limeblad  

TILLBEHÖR 

  • broccoli,
  • kokt jasminris,
  • kokt extra chili,
  • lime
  • koriander   

Tips! Vill du ha extra syra i såsen är det väldigt gott att låta en stång citrongräs sjuda med i den. 

Kyckling Tsukune

RECEPT
Asiatiskt
Fågel

Tsukune är japanska för köttbullar men den här rätten har tagit en sväng förbi Sydostasien och försetts med kokos och Curry. Serveras med broccoli och jasminris.

Ingredienser:

Kyckling Tsukune,  jasminris, broccoli, kokossås 

4 portioner 

  • 500 g kycklingfärs
  • 2 msk sambal oelek
  • 2 msk fisksås
  • 2 ägg
  • 60 g morot, riven
  • 1 msk koriander, hackad
  • 2 tsk gurkmejapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 msk vitlök, riven
  • 2 msk kokosolja utan smak, till Stekning 

 SÅS 

  • 0,5 gul lök, hackad
  • 1 dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 msk grön currypasta
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk råsocker
  • 4 limeblad  

TILLBEHÖR 

  • broccoli,
  • kokt jasminris,
  • kokt extra chili,
  • lime
  • koriander   

Tips! Vill du ha extra syra i såsen är det väldigt gott att låta en stång citrongräs sjuda med i den. 

Gör så här:
  1. Börja med att blanda alla ingredienser till kycklingfärsen, och vispa runt med en gaffel.
  2. Koka ris och broccoli så att tillbehören är klara.
  3. Värm sedan en stekpanna, gärna en med lite högre kant.
  4. Tillsätt kokosoljan i stekpannan så att den blir ordentligt varm.
  5. Ta två skedar och ett glas med vatten, använd skedarna till att ta upp färsen på den ena skeden och gör ”äggformade” kycklingbullar med hjälp av den andra. Doppa i vattnet mellan varje omgång så fastnar inte färsen.
  6. Stek gyllene på båda sidorna och lyft sedan åt sidan.
  7. Tillsätt den hackade löken i stekpannan (utan att göra rent stekpannan), låt fräsa i 1 minut. Häll sedan i vattnet, kokosmjölken och den gröna currypastan. Låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt därefter övriga ingredienser till såsen.
  8. Lägg ner kycklingbullarna i såsen och låt sjuda i minst 10 minuter så att de är helt klara.
  9. Servera med ris och broccoli samt eventuellt extra chili, lime och koriander.  

Prova gärna receptet på Blåmusslor, Curry Masala ur samma kokbok. 

Ur Jonas Svenssons Kök

Författare: Jonas Svensson

Fotograf: Lennart Weibull

Förlag: Norstedts, 2025

Jonas Svensson är krögare och driver flera restauranger, Miss Voon i Stockholm och flera andra städer, den asiatiska gastropuben  GOMA och nytillskottet India’s, där han serverar indiskt i modern tappning.   

I ”Jonas Svenssons Kök” delger han oss sina recept av signaturrätterna på sina krogar och även av hemmarecepten som han lagar med familjen. Med råvaror som kyckling, ren, anka, jordärtskocka, pumpa, hummer, linser och torsk finns det gott om användningsområden för såväl vardag som fest. Många av recepten på Jonas restauranger börjar i det egna hemmet och i denna kokbok är allt anpassat för att kunna lagas hemma.