4 portioner
Pajskal
2 burkar kikärter à 400 g
1⁄2 tsk salt
2 msk osötat jordnötssmör
1 msk havremjöl
1 msk bovetemjöl
1 msk kokosolja
Fyllning
1 dl ajvar relish
2 tomater
1⁄2 zucchini
1⁄2 rödlök
200 g riven vegetabilisk ost
1⁄2 dl grön pesto + till garnering
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
lite örtagårdskrydda
6 cocktailtomater
färsk timjan till garnering
400 kcal/portion
Vegansk kikärtspaj
RECEPT
Färgglad vegetarisk paj med få kolhydrater.
4 portioner
Pajskal
2 burkar kikärter à 400 g
1⁄2 tsk salt
2 msk osötat jordnötssmör
1 msk havremjöl
1 msk bovetemjöl
1 msk kokosolja
Fyllning
1 dl ajvar relish
2 tomater
1⁄2 zucchini
1⁄2 rödlök
200 g riven vegetabilisk ost
1⁄2 dl grön pesto + till garnering
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
lite örtagårdskrydda
6 cocktailtomater
färsk timjan till garnering
400 kcal/portion
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Skölj kikärterna till pajskalet i vatten, låt dem rinna av och lägg dem sedan i en matberedare.
- Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en jämn deg.
- Tryck ut degen i en pajform med avtagbar kant, ca 25 × 25 cm. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda pajskalet i ugnen i 25 minuter.
- Höj ugnsvärmen till 200 grader.
- Bred ut ajvar relish på pajbottnen. Skiva tomater, zucchini och lök och bred ut alltsammans i olika lager tillsammans med ost och pesto. Krydda och ringla över olivoljan. Klyfta cocktailtomaterna och strö dem över pajen. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Toppa med timjan och klicka på pesto.
Ur "Gröna kickstarter med Ulrika"
Författare: Ulrika Davidsson
Foto: Ulrika Pousette
Förlag: Bonnier Fakta
Kostrådgivaren Ulrika Davidsson har till 2017 gett ut över 25 (!) kokböcker. Den röda tråden i hennes böcker är lågkolhydratkost och viktminskning. Nu kommer hon med en bok som inriktar sig på vegetarisk mat – Gröna kickstarter med Ulrika.