Ingredienser:

4 port. 8 grillspett

  • 300 g laxfilé
  • 300 g havskattsfilé
  • 200 tigerräkor utan skal
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 250 g cocktailtomater

Marinad

  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ röd chili
  • 1 kruka av gräslök, koriander och dragon
  • ½ dl vitt vin
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk salt

Saffransaioli

  • 2-3 vitlöksklyftor
  • En halv lime 
  • 2 äggulor 
  • 2 ½ dl neutral olja
  • 1/2 gram saffran, salt och peppar.

Spett från havet med saffransaioli

RECEPT
Fisk & skaldjur

Laxfilé, havskattsfilé och tigerräkor med massor av annat gott att laga till på grillen. Spetsa med delikatesser och låt väl smaka i gröngräset.

Ingredienser:

4 port. 8 grillspett

  • 300 g laxfilé
  • 300 g havskattsfilé
  • 200 tigerräkor utan skal
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 250 g cocktailtomater

Marinad

  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ röd chili
  • 1 kruka av gräslök, koriander och dragon
  • ½ dl vitt vin
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk salt

Saffransaioli

  • 2-3 vitlöksklyftor
  • En halv lime 
  • 2 äggulor 
  • 2 ½ dl neutral olja
  • 1/2 gram saffran, salt och peppar.
Gör så här:

Grillspett

  1. Lägg träspetten i blöt ett par timmar innan grillningen. Gör marinaden. Skala och hacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin. Grovhacka örtkryddorna. Lägg allt i en bunke och häll på vin, olivoja och salt, rör om.
  2. Skär fisken i lika stora bitar, 3x3 cm. Låt fisk och tigerräkor ligga i marinaden minst en timme. Tvätta citronen, skär den i bitar. Skala lök och skär den i bitar. Trä sedan omväxlande på en bit fisk, en räka, en bit citron, en bit lök och en tomat på spetten. Grilla i 5-6 minuter runt om.

Saffransaioli

  1. Pressa 2-3 vitlöksklyftor och en halv lime i en bunke.
  2. Tillsätt 2 äggulor och rör sedan droppvis ned
  3. 2 ½ dl neutral olja.
  4. Olja och ägg måste ha samma temperatur annars skär det sig. Smaka av med ½ gram saffran, salt och peppar.

Ur "MORBERG GRILLAR"

Författare: Per Morberg

Förlag: Bonnier Fakta