Ingredienser:
6–8 portioner
- 3 dl quinoa, blanda gärna två färger
- ½ rödlök
- 1 gurka
- 1 röd paprika
- 125 g babyplommontomater
- 1 litet knippe färsk koriander
- 2 dl majskorn
- 2 dl kokta och avrunna svarta bönor
- saften från 2 limefrukter
- ½ dl olivolja
- 2 tsk salt
- 2 avokador till garnering
Solterito de quinoa – peruansk quinoasallad
RECEPT
En sallad att servera som hel måltid, som ett tillbehör till exempelvis vegetariska biffar, eller att duka fram på buffén.
Ingredienser:
6–8 portioner
- 3 dl quinoa, blanda gärna två färger
- ½ rödlök
- 1 gurka
- 1 röd paprika
- 125 g babyplommontomater
- 1 litet knippe färsk koriander
- 2 dl majskorn
- 2 dl kokta och avrunna svarta bönor
- saften från 2 limefrukter
- ½ dl olivolja
- 2 tsk salt
- 2 avokador till garnering
Gör så här:
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt kallna.
- Finhacka rödlöken. Skär gurka och paprika i små tärningar. Halvera tomaterna. Hacka koriandern. Blanda alltsammans med resten av ingredienserna i en serveringsskål.
- Skär avokadon i skivor och lägg dessa ovanpå. Servera!
Ur "Zeinas green kitchen: Gröna recept från olika delar av världen"
Författare: Zeina Mourtada
Foto: Ulrika Ekblom
Förlag: Bonnier Fakta