Kimchibas
- 1 salladskålshuvud, 800 g–1 kg
- 2 msk salt
- 1 msk vatten
- Kimchifyllning
- ¼ hackad gul lök
- ¼ grovhackat äpple
- 4 hackade vitlöksklyftor
- 2 cm färsk ingefära
- 1 msk vatten
- 1 hackad röd chilipeppar
- 1 msk fisksås
- 1 dl hackad purjolök
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 2 msk gochugaru
Tips! Den fermenterade fisksåsen är viktig för jäsningen och ger dessutom en djupare umamismak. Är du vegan kan du byta ut fisksåsen mot 1 tesked salt.
Gochugaru
I en äkta kimchi är gochugaru ett måste och du kan inte ersätta den med exempelvis sambal oelek eller cayennepeppar! Gochugaru finns att köpa i asiatiska matbutiker eller i välsorterade livsmedelsbutiker.
Sokis snabbkimchi
RECEPT
Här får du Soki Chois bästa recept på snabbkimchi som ger den godaste kimchin på kortast möjliga tid.
Kimchibas
- 1 salladskålshuvud, 800 g–1 kg
- 2 msk salt
- 1 msk vatten
- Kimchifyllning
- ¼ hackad gul lök
- ¼ grovhackat äpple
- 4 hackade vitlöksklyftor
- 2 cm färsk ingefära
- 1 msk vatten
- 1 hackad röd chilipeppar
- 1 msk fisksås
- 1 dl hackad purjolök
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 2 msk gochugaru
Tips! Den fermenterade fisksåsen är viktig för jäsningen och ger dessutom en djupare umamismak. Är du vegan kan du byta ut fisksåsen mot 1 tesked salt.
Gochugaru
I en äkta kimchi är gochugaru ett måste och du kan inte ersätta den med exempelvis sambal oelek eller cayennepeppar! Gochugaru finns att köpa i asiatiska matbutiker eller i välsorterade livsmedelsbutiker.
- Halvera salladskålen på längden och skär bort rotfästet. Skär kålen i lagom stora munsbitar (3–4 centimeter breda) och lägg bitarna i en stor bunke. Häll i salt och vatten och blanda runt. Låt stå i 2 timmar. Vänd på kålbitarna minst en gång efter halva tiden.
- Lägg lök, äpple, vitlök, ingefära, vatten, chili och fisksås i en mixer och mixa en kort stund till en smet. Vänd ned hackad purjolök, socker, salt och gochugaru och rör om. Ställ åt sidan.
- Skölj salladskålbitarna två gånger i kallt vatten för att få bort överflödigt salt. Låt vattnet rinna av i ett durkslag. Massera in kimchifyllningen i kålbitarna med händerna (använd gärna plasthandskar).
- Fyll en glasburk med kimchikålen och sätt på ett tättslutande lock. Låt stå i 1 dygn i rumstemperatur. Låt sedan stå i kylen i minst 4 dagar.
Tips!
Efter 4–5 dagar brukar kimchin vara ätmogen. Den håller sig härligt syrlig i minst 1 månad, sedan blir den surare och mognare i smaken. Kimchi kan i princip inte bli för gammal, så släng den aldrig.
Obs! Sockret gör att kimchin blir godare och fermenteringen blir bättre. Du kan utesluta sockret om du vill, men sockret kommer annars att ”försvinna” vid fermenteringen.
Ur "Kimchi och kombucha: Den nya vetenskapen om hur tarmbakterierna stärker din hjärna"
Författare: Soki Choi
Foto: Roland Persson
Förlag: Bonnier Fakta
Kimchi och kombucha är proppfulla med nyttiga fibrer och ett överflöd av nyttiga bakterier enligt Soki Choi, forskare på bland annat Karolinska Institutet och Harvard. Därtill lär det kunna påverka psykiska åkommor.
39 biljoner levande mikroorganismer i våra tarmar har stor betydelse för hur vi mår i kropp och knopp menar forskaren Soki Choi.