Ingredienser:

4 portioner

  • 500 g rödbetor
  • 1 dl majonnäs (se sid 53)
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk honung
  • ½ dl hasselnötter
  • 50 g rucola
  • 1 msk saft från en pressad apelsin
  • ½ tsk flingsalt

Rödbetscarpaccio med senapsmajonnäs och hasselnötter

RECEPT
Vegetariskt

Ett gott och enkelt vegetariskt recept ur en receptsamling med antiinflammatorisk mat.

Ingredienser:

4 portioner

  • 500 g rödbetor
  • 1 dl majonnäs (se sid 53)
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk honung
  • ½ dl hasselnötter
  • 50 g rucola
  • 1 msk saft från en pressad apelsin
  • ½ tsk flingsalt
Gör så här:
  • Skär av roten och blasten och skrubba betorna. Hyvla mycket tunt på mandolin eller med osthyvel. Lägg i iskallt vatten i tio minuter (för extra krispiga skivor). Häll av vattnet, torka av skivorna och läggupp på ett stort, platt fat.
  • Mixa ihop majonnäsen och smaksätt med senap och honung.Klicka ut majonnäsen på rödbetsskivorna.
  • Grovhacka hasselnötterna och strö över.
  • Toppa med rucola och pressa till sist över apelsinsaften.
  • Strö över ett gott flingsalt.

Ur "Food Pharmacy Kokboken"

Författare: Lina Nerrby Aurell och Mia Clase. En receptsamling med antiinflammatorisk mat och i samarbete med tarmfloran enligt författarna Lina Nerrby Aurell och Mia Clase.

Foto: Ulrika Ekblom

Förlag: Bonnier Fakta