Ingredienser:

4 portioner

Grönsaker

  • 2 medelstora zucchinier
  • 2 morötter
  • ½ liten rödkål
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 2 salladslökar (med blast)
  • 2 dl mungbönsgroddar

Jordnötssås

  • 1 dl jordnötssmör
  • 2 msk färskpressad limesaft
  • 1 msk tamarisoja
  • 1 cm färsk ingefära utan
  • skal, finriven
  • 4 msk vatten
  • Scrambled tofu
  • 1 förp fast naturell tofu
  • (ca 270 g)
  • 1 msk kallpressad kokosolja
  • 1 msk tamarisoja

Till servering

  • naturella jordnötter
  • färsk koriander
  • lime

Pad thai-sallad med scrambled tofu

RECEPT
Vegetariskt

Thai- inspirerat vegetariskt recept ur en receptsamling med antiinflammatorisk mat och i samarbete med tarmfloran enligt författarna.

Ingredienser:

4 portioner

Grönsaker

  • 2 medelstora zucchinier
  • 2 morötter
  • ½ liten rödkål
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 2 salladslökar (med blast)
  • 2 dl mungbönsgroddar

Jordnötssås

  • 1 dl jordnötssmör
  • 2 msk färskpressad limesaft
  • 1 msk tamarisoja
  • 1 cm färsk ingefära utan
  • skal, finriven
  • 4 msk vatten
  • Scrambled tofu
  • 1 förp fast naturell tofu
  • (ca 270 g)
  • 1 msk kallpressad kokosolja
  • 1 msk tamarisoja

Till servering

  • naturella jordnötter
  • färsk koriander
  • lime
Gör så här:
  • Börja med att strimla zucchini, morötter och rödkål med en osthyvel eller potatisskalare till långa spaghettiliknande strimlor (eller använd en grönsakssvarv om du har det).
  • Dela blomkålen i mindre buketter och hyvla på mandolin eller skär tunt med en vass kniv.
  • Strimla salladslöken.
  • Vänd ner alla grönsaker i en skål tillsammans med groddarna. Ställ åt sidan.
  • Mixa samman ingredienserna till jordnötssåsen. Blanda hälften av såsen med grönsakerna. Låt gärna stå i 1 timme före servering så att smakerna sugs upp ordentligt.
  • Mosa tofun med en gaffel till en ”scrambled egg”-liknande röra.
  • Värm tofun på svag värme i lite kokosolja tills den blir ljummen. Ta av från plattan och häll över tamari.
  • Fördela grönsakerna i fyra skålar. Lägg tofun ovanpå, ringla över lite av jordnötssåsen och toppa med hackade jordnötter och koriander.
  • Bjud resten av såsen, och extra lime, vid sidan av.

Ur "Food Pharmacy Kokboken"

Författare: Lina Nerrby Aurell och Mia Clase. En receptsamling med antiinflammatorisk mat och i samarbete med tarmfloran enligt författarna Lina Nerrby Aurell och Mia Clase.

Foto: Ulrika Ekblom

Förlag: Bonnier Fakta