Morotsscones med saffranskräm
RECEPT
Julsmakande recept på scones med morötter och saffranskräm som passar både dig med diabetes och dina närstående.
Det påstås att alla borde äta som en diabetiker. Nya Diabeteskokboken innehåller recept som sägs passa både dig med diabetes och dina närstående.
Adventstider kryper allt närmre, njut av scones med julig krydda.
4–8 portioner
Ingredienser:
2 morötter, ca 200 g
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 msk psylliumfröskal
1 msk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
1 dl vatten
½ dl mjölk
Saffranskräm
2 dl kesella, 10 % fett
½ paket (à ½ g) saffran
2 msk hackad basilika
1–2 krm salt
1 krm peppar
Gör så här
Skala och riv morötterna fint på rivjärn eller på matberedarens rivskiva. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Hacka samman mjöl, psylliumfröskal, bakpulver, salt och smör, skuret i mindre bitar, gärna i en matberedare. Tillsätt morötter, vatten och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg.
Dela degen i två bitar. Forma dem till runda kakor som läggs på en bakpappersklädd plåt. Skär ett kryss på varje degkaka.
Grädda mitt i ugnen i 225 °C, 12–14 minuter. Låt sconesen svalna något på galler.
Smaksätt kesellan med saffran, basilika, salt och peppar.
Servera sconesen med saffranskrämen till te eller kaffe.
Tips! Byt ut morötterna mot 1 rivet äpple.
DIABETESKOKBOKEN OCH LEVA NR 5-13