Ingredienser:
4 portioner
- 3 paprikor, helst röda och gula, skurna i stora bitar
- 2 zucchinier i tjocka skivor
- 2 rödlökar i klyftor
- salt, peppar
- en skvätt olivolja
- 1 litet ägg
- rivet skal från 1 citron
- en näve finhackad dill
- 1 msk krossade valnötter
- 2 msk mandelmjöl
- 4 bitar laxfilé
Lax med citron- och dilldoftande nöttäcke på rostade grönsaker
RECEPT
En färgglad rätt inspirerad av Medelhavskosten.
Ingredienser:
4 portioner
- 3 paprikor, helst röda och gula, skurna i stora bitar
- 2 zucchinier i tjocka skivor
- 2 rödlökar i klyftor
- salt, peppar
- en skvätt olivolja
- 1 litet ägg
- rivet skal från 1 citron
- en näve finhackad dill
- 1 msk krossade valnötter
- 2 msk mandelmjöl
- 4 bitar laxfilé
Gör så här:
- Värm ugnen till 180 grader.
- Lägg paprika, zucchini och rödlök i en ugnsform eller långpanna, salta och peppra och ringla över olivolja.
- Sätt in grönsakerna i ugnen medan du förbereder fisken. Vispa upp ägget i en skål och tillsätt rivet citronskal, dill, valnötter och mandelmjöl och blanda allt noga.
- Krydda med en nypa salt och rikligt med svartpeppar.
- Ta ut grönsakerna ur ugnen efter 10 minuter och lägg på laxbitarna, men inte för tätt. Strö nötströsslet i ett jämnt lager över varje laxbit och ugnsbaka i ytterligare 15–20 minuter (överstek inte laxen – då blir den torr).
Ur "Blodsockerkoll på 8 veckor: kokboken – 175 recept för snabba resultat på diabetes och övervikt"
Författare: Clare Bailey och Sarah Schenker
Förlag: Bonnier Fakta