Fyllda, krämiga auberginer

Grön inspiration

I nyutgivna Bonniers vegetariska kokbok kan alla som behöver inspiration på grönsaksrätter hitta mat till vardag och fest. Blir
det för mycket snabba kolhydrater, byt ut dem mot exempelvis
en god röra eller en klick smör.

2 stora auberginer
½ dl olivolja
½ tsk+ 2 krm salt
1 dl kesella
2 dl créme fraiche
1½ dl + 1 msk ströbröd
1 rått ägg
2 msk hackad timjan
3 dl + 1 dl riven pecorinoost
2 vitlöksklyftor
2 dl kokta kikärter
2 krm nymald svartpeppar

Tillbehör: Grönsallad

Halvera auberginerna på längden, gröp ur inkråmet med sked. Lägg skalhalvorna i ugnssäker form, pensla insidan med lite olja.

Lägg inkråmet vid sidan om skalen och häll över resten av oljan + ½ tsk salt. Tillaga alltihop i ugnen i ca 15 min. Låt svalna.

Mixa inkråmet med kesella, crème fraiche, 1½ dl ströbröd (kan ev. bytas mot po-fiber eller uteslutas, red anm), ägget, timjan, 3 dl ost, 1 krm salt och peppar till grovt mos. Pressa i vitlök. Smaka av. Rör ned kikärterna och fördela röran i skalhalvorna.

Lägg på 1 dl ost blandat med 1 msk ströbröd. Gratinera i ugn 200 grader i cirka 25 min.

UR BONNIERS VEGETARISKA KOKBOK OCH LEVA MED DIABET