Bönsallad med blomkål och kamutvete i en skål. Persilja på toppen
Ingredienser:

4 portioner

  • 1 ½ dl kamutvete
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kruka kruspersilja
  • 150 g färsk blomkål
  • 1 burk kidneybönor à 380 g
  • 1 burk blandade bönor à 380 g
  • ½ citron, saften
  • 1 ½ msk olivolja
  • 1 msk sambal oelek
  • salt och svartpeppar

Bönsallad med blomkål och kamutvete

RECEPT
Vegetariskt

Fin som lunchlåda, som matigt tillbehör till bönbiff eller stekt tofu, eller som del av en buffé. Lika god varm som kall, och mättande med allt du behöver näringsmässigt. Dessutom enkel att göra!

Ingredienser:

4 portioner

  • 1 ½ dl kamutvete
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kruka kruspersilja
  • 150 g färsk blomkål
  • 1 burk kidneybönor à 380 g
  • 1 burk blandade bönor à 380 g
  • ½ citron, saften
  • 1 ½ msk olivolja
  • 1 msk sambal oelek
  • salt och svartpeppar
Gör så här:

  1. Koka kamutvetet enligt instruktionerna på förpackningen, men använd grönsaksfond istället för salt i kokvattnet.

  2. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Finhacka persiljan.

  3. Strimla blomkålen fint så att du får en blandning av skivade buketter och ”småflis”.

  4. Spola av bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av.

  5. Blanda nykokt kamutvete, hackad blomkål, bönor, rödlök, vitlök, persilja, citronsaft, olivolja och sambal oelek i en stor skål. Smaka av med salt och peppar.

  6. Låt dra 10 minuter och servera ljummen eller kall.

Ur "Vego i världsklass: hållbar mat för en aktiv livsstil"

Författare: Linda Bakkman, Gustav Johansson, Anna Richert
Foto: Stefan Wettainen
Förlag: Nordstedts