recept 4 2019

Jorden runt för
smakpaletten

TV-kocken Zeina Mourtada driver en av Sveriges största matbloggar – Zeinas Kitchen – som förra året resulterade i en kokbok med samma namn. Nu är uppföljaren Zeinas green kitchen här, där vi bjuds på inspirationseggande gröna recept från världens alla hörn.

Rysk rödbetssallad, libanesisk moussaka, vietnamesisk citrongrästofu och nigerianska bönbollar – allt i samma bok? Javisst! ”Mina smaklökar har tagit mig på en jorden runt-resa” skriver Zeina i bokens introduktion, och som läsare får vi följa med en bit på vägen.
Zeinas green kitchen är en receptbok i dess sanna bemärkelse. Bortsett från en kort introduktion finns inga textintensiva avsnitt, och boken fylls istället endast av färgsprakande recept. Trots receptens geografiska spridning har de alla något gemensamt – de låter grönsakerna stå i centrum.
Boken är tillägnad Zeinas mamma, som sådde fröet till hennes matintresse. I de inledande sidorna citerar hon sin mor: ”Recept är skatter, habibti. Hitta dem, ta emot dem och vårda dem ömt. Med dem öppnas vägen till god mat och människors hjärtan”.

Zeinas green kitchen: Gröna recept från olika delar av världen
Författare: Zeina Mourtada
Foto: Ulrika Ekblom
Förlag: Bonnier Fakta

Solterito de quinoa – peruansk quinoasallad
6–8 portioner

Här får du receptet på en av de godaste salladerna du kommer att äta i ditt liv, om jag får gissa. Hälsosam är den också. Jag säger bara: Wow! Detta är en av de mest populära salladerna i Peru, och jag förstår varför. Du kan servera den som en hel måltid, som ett tillbehör till de vegetariska biffarna i boken, eller duka fram den på buffén. 

Ingredienser
3 dl quinoa, blanda gärna två färger
½ rödlök
1 gurka
1 röd paprika
125 g babyplommontomater
1 litet knippe färsk koriander
2 dl majskorn
2 dl kokta och avrunna svarta bönor
saften från 2 limefrukter
½ dl olivolja
2 tsk salt
2 avokador till garnering

Gör så här
• Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt kallna.
• Finhacka rödlöken. Skär gurka och paprika i små tärningar. Halvera tomaterna. Hacka koriandern. Blanda alltsammans med resten av ingredienserna i en serveringsskål.
• Skär avokadon i skivor och lägg dessa ovanpå. Servera!

Masoor dal
– indisk linssoppa
4–6 portioner

Röda linser har jag alltid hemma i mitt skafferi. Mina barn älskar linssoppa, så det äter vi ofta. Jag blev superglad när jag upptäckte denna lättlagade och smakrika linssoppa – för den blev snabbt en ny favorit där hemma. En av smaksättningarna är asafoetida, en vanlig krydda i indisk matlagning. Den hittas lättast i välsorterade kryddbutiker på internet. I indisk matlagning steker man gärna maten i ghee (klarat smör), men det går alldeles utmärkt att använda olja också.

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
2 tomater
ghee eller olja till stekning
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk garam masala
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen asafoetida (kan uteslutas)
1 tsk torkad och malen chili eller paprikapulver
1 msk riven färsk ingefära
3 dl torkade röda linser
ca 8 dl hett vatten
ca 1 ½ tsk salt
½ dl finhackad färsk koriander
citronklyftor att pressa över
chiliflakes att strö över

Gör så här
• Finhacka lök, vitlök och chili. Skär tomaterna i små tärningar.
• Hetta upp ghee i en kastrull och fräs löken tillsammans med spiskumminfrön i cirka 3 minuter. Tillsätt vitlök, chili, garam masala, gurkmeja, asafoetida, malen chili och ingefära och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt tomat och stek lite till.
• Rör ner linser, vatten och salt. Låt soppan småkoka under lock i cirka 30 minuter, rör om med jämna mellanrum. Vänd ner koriander och späd eventuellt med mer vatten om soppan känns för tjock.
• Servera tillsammans med citronklyftor att pressa över, och chiliflakes att strö över.

Msakaa – libanesisk moussaka
4 portioner

Maghmour, mnazale eller msakaa – kärt barn har många namn. Denna delikata moussaka är en av mina många libanesiska favoriter. Min mamma brukade göra världens godaste msakaa, och detta är hennes recept. Grytan är mustig, smakrik och alldeles fantastiskt god. Den är full med grönsaker, men känns ändå ”köttig” på något sätt. Msakaa kan avnjutas såväl kall som varm, gärna med bröd och grönsaksstavar bredvid.

Ingredienser
3 medelstora auberginer
ca ½ dl rapsolja
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
2–4 chilifrukter (om du gillar hetta, uteslut annars)
5–6 mogna tomater (kan bytas ut mot 800 g konserverade krossade tomater)
2 msk tomatpuré
1 ½ msk + några nypor torkad mynta
2 dl vatten
400 g konserverade kikärtor, sköljda och avrunna
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk olivolja att ringla över
3–4 msk finhackad färsk persilja till garnering

Servering
pitabröd eller kokt ris
valfria råa grönsaker

Gör så här
• Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginerna i cirka 2 cm stora tärningar. Lägg tärningarna på en plåt och ringla över hälften av rapsoljan. Stek dem mitt i ugnen i 15–20 minuter, eller tills de är genomstekta och har fått färg. Rör om efter halva tiden. Ställ åt sidan. 
• Hacka lök, vitlök och eventuellt chili. Skär tomaterna i tärningar. Värm upp en gryta med resten av rapsoljan på medelvärme och fräs lök, vitlök och chili i cirka 5 minuter. Tillsätt tomat, tomatpuré och mynta och fräs i ytterligare cirka 5 minuter, eller tills tomaterna har mjuknat. Tillsätt vatten och kikärtor. Krydda med salt och peppar och låt grytan puttra under lock i cirka 30 minuter. 
• Strö ut auberginetärningarna ovanpå grytan, blanda inte ner dem. Strö över några nypor mynta och låt puttra utan lock i ytterligare 15–20 minuter. 
• Lägg upp grytan på ett stort fat, ringla över olivolja och toppa med persilja. Servera tillsammans med pitabröd eller ris och grönsaker. Smaklig spis!