Kokt eller bryggt?

Metabolomik är verktyget som kan avgöra vilken typ av kaffe som har effekt på diabetesrisken.

Att kaffedrickande kan minska risken att få typ 2-diabetes har påvisats i ett flertal studier. Men vilken typ av kaffe som har vilken effekt har tidigare inte specificerats.

En ny studie från Chalmers tekniska högskola pekar dock på att bryggmetoden är avgörande för vilken hälsoeffekt kaffet har.
– Resultatet visar tydligt att kokkaffe inte ger den positiva effekt på diabetesrisken som bryggkaffe gör, säger Rikard Landberg, professor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers.

I studien fastslås att personer som hade för vana att dricka 2–3 koppar bryggkaffe dagligen, hade cirka 60 procent lägre risk att utveckla typ 2-diabetes, jämfört med personer som brukade dricka mindre än en kopp per dag.

Samtidigt visades att konsumtion av kokkaffe inte hade någon effekt alls på diabetesrisken. För att kunna särskilja riskpåverkan av de olika kaffesorterna användes en ny teknik som heter metabolomik, vilket är en typ av kemisk analys.
– Metabolomik är ett fantastiskt verktyg. Inte bara för att spegla intaget av specifika livsmedel, utan också för att studera de effekter intagen har på människors metabolism. Det kan ge viktig information om mekanismerna bakom varför specifika livsmedel påverkar sjukdomsrisken, säger Lin Shi, postdok och huvudförfattare till studien.

Luca Pirro