Le kanelbulle - franskt möter svenskt

DAG 1

Fyllningen:

1. Smält hälften av smöret till fyllningen (får ej koka). Ta kastrullen från värmen, vispa ned socker och kanel.
2. Tillsätt resten av smöret, vispa till fin konsistens.
3. Förvara i rumstemperatur täckt med plastfolie.

Deg:

1. Blanda mjöl, råsocker, salt och kardemumma på ett bord, gör urgröpning i mitten.
2. Häll ägg, mjölk och surdeg i urgröpningen och blanda till slät deg. Knåda tills degen släpper från bordet. Låt vila 20 minuter under handduk.
3. Tillsätt smöret lite i taget genom att nypa in det i degen. Låt degen vila 2 timmar.
4. Plasta in degen och låt vila 1 timme i kylen.
5. Kavla ut till 3–4 mm tjock fyrkant. Bred ut kanelsmöret på plattan. Vik över en tredjedel mot mitten, vik sedan degen på motsatt sida över mitten så du får en platta med tre lager.
6. Skär ut 2 cm breda remsor på bredden. Lyft remsan, dra ut den lite på längden, tvinna lätt och ”knyt ihop” till en bulle (tydligare instruktioner ges i boken).
7. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, spreja dem med vatten. Jäs till dubbel storlek i 8–12 timmar i avstängd ugn, ställ gärna in kastrull med kokhett vatten längst ned i ugnen för bra, fuktig miljö.

DAG 2

1. Ta ut bullplåten. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Spreja eller pensla bullarna med vatten och strö på pärlsocker.
3. Grädda i mitten av ugnen 10–14 minuter eller tills de fått fin färg.
4. Låt svalna på galler under bakduk.