Ingredienser:

4 portioner

2 dl korngryn
6 små färska rödbetor
saft och rivet skal av 1 citron
1 dl rostade och grovt hackade hasselnötter
2 msk grovt skuren basilika
50 g rucola
150 g lufttorkad skinka
2 msk grovt riven parmesan

1 portion: 344 kcal, 19 g prot, 14 g fett, 31 g kolh, 6 g fibrer

Kallles fräscha sensommarsallad

RECEPT

Mumsigt och nyttigt - korngrynsallad med hela korn som är bra för blodsockret.

Ingredienser:

4 portioner

2 dl korngryn
6 små färska rödbetor
saft och rivet skal av 1 citron
1 dl rostade och grovt hackade hasselnötter
2 msk grovt skuren basilika
50 g rucola
150 g lufttorkad skinka
2 msk grovt riven parmesan

1 portion: 344 kcal, 19 g prot, 14 g fett, 31 g kolh, 6 g fibrer

Gör så här:

Koka upp korngryn enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.
Tvätta men skala inte rödbetorna. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Koktiden varierar mycket beroende på hur mjälla de är. Häll av kokvattnet, spola med kallt vatten och gnugga bort skalet.
Blanda korngrynen med citron, hälften av nötterna, basilika och grovt riven rucola, salta och peppra.
Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem och skinkan på korngrynssalladen.
Strö över resten av nötterna och parmesan.

UR "MAT FöR LIV OCH LUST"

Författare: Gunilla Lindeberg, Margit Eliasson
Förlag: Bonnier Fakta