Ingredienser:

4 portioner

Lammrostbiff

  • 400 g lammrostbiff
  • 1 chili
  • 3 cm färsk ingefära
  • 1 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 3 msk raps- eller olivolja

Dressing

  • 7–9 kvistar kruspersilja
  • ½ solovitlök (liten, rund med vitlila skal)
  • ½ citron
  • 25 pinjenötter
  • 1 liten knippa ängssyra
  • 6–8 kvistar mynta
  • 12–15 blad av ramslök
  • 1 dl mager crème fraiche
  • 2–3 msk färskost
  • 2–3 msk raps- eller olivolja

Bönsallad

  • 200 g bondbönor
  • 5 dl vatten
  • ½ msk salt
  • 1 salladshuvud
  • 2–3 bananschalottenlökar
  • 1 näve ärtskott

Gravad lammrostbiff med bönsallad

RECEPT
Kött
Sallad

Smakrik lammrostbiff med mättande sallad.

Ingredienser:

4 portioner

Lammrostbiff

  • 400 g lammrostbiff
  • 1 chili
  • 3 cm färsk ingefära
  • 1 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 3 msk raps- eller olivolja

Dressing

  • 7–9 kvistar kruspersilja
  • ½ solovitlök (liten, rund med vitlila skal)
  • ½ citron
  • 25 pinjenötter
  • 1 liten knippa ängssyra
  • 6–8 kvistar mynta
  • 12–15 blad av ramslök
  • 1 dl mager crème fraiche
  • 2–3 msk färskost
  • 2–3 msk raps- eller olivolja

Bönsallad

  • 200 g bondbönor
  • 5 dl vatten
  • ½ msk salt
  • 1 salladshuvud
  • 2–3 bananschalottenlökar
  • 1 näve ärtskott
Gör så här:

Lammrostbiff

  1. Putsa lammet från senor. Kärna ur och strimla chilin, skiva ingefäran tunt.
  2. Blanda socker och salt, tillsätt chili och ingefära och gnid in köttet med blandningen. Lägg i fryspåse och knyt ihop, låt ligga ca 2 timmar i rumstemperatur.
  3. Sätt ugnen på 90 grader. Bryn köttets alla sidor i het panna med olja, stek färdigt i ugnen ca 15–20 minuter.
  4. Ta ut köttet när innertemperaturen är 54 grader och låt det vila 20 minuter nära spisen, sedan är köttet klart.

Dressing

  1. Plocka bort stjälkarna från persiljan, skala vitlöken och riv skalet på citronen och pressa ur saften.
  2. Rosta pinjenötterna i het panna utan fett tills de blir gyllenbruna.
  3. Mixa skal, saft från citronen med ängssyra, mynta, vitlök, persilja, ramslök, pinjenötterna, crème fraiche och färskost. Späd under tiden med lite olja i taget tills du får en slät dressing.

Bönsallad

  1. Koka bondbönorna ca 2 minuter i vatten och salt. Smaka av, kyl ned bönorna och skala ev. bort den yttre hinnan.
  2. Ta isär salladshuvudet, skölj bladen och lått rinna av.
  3. Skala och skiva bananschalottenlökarna tunt. Blanda med bönor och ärtskott.

UR "Riktiga män äter sallad: mat som får dig att må bra och leva längre"

Författare: Mai-Lis Hellénius oc K-C Wallberg

Förlag: Ica Bokförlag

Mai-Lis Hellenius, professor vid Livsstilsmottagningen, Karolinska i Solna, tycker att män äter för lite grönsaker. I hennes bok Riktiga män äter sallad, slipper vi prydnadsgrönsaker som tomat, gurka och isbergssallad. Här bjuds på tillagade, mättande sallader med tillbehör som kött, fisk, fågel eller mitt emellan.