Ingredienser:

4 portioner 

Fläskkotletter

  • 4 fläskkotletter (à 200 g)
  • 1 msk olja
  • salt och peppar

SURKÅL

  • 1 vitkålshuvud, ca 1 kg
  • 2 tsk salt
  • 200 g torkade tranbär

Fläskkotlett med surkål

RECEPT
Kött

Att göra surkål kräver lite tålamod, men resultatet är väl värt det! Tänk på att den måste göras minst tre veckor i förväg för bäst smak. Servera med fläskkotlett på Paleovis utan onödiga tillsatser.

Ingredienser:

4 portioner 

Fläskkotletter

  • 4 fläskkotletter (à 200 g)
  • 1 msk olja
  • salt och peppar

SURKÅL

  • 1 vitkålshuvud, ca 1 kg
  • 2 tsk salt
  • 200 g torkade tranbär
Gör så här:
  • Strimla vitkålen fint med en vass kniv eller i en matberedare.
  • Lägg kålen i en bunke och tillsätt salt. Knåda vätskan ur kålen med knytnävarna eller med en mortel. Det ska bli en hel del vätska.
  • Häll över kålen och vätskan i rena glasburkar och tryck till så att eventuella luftbubblor försvinner. Se till att vätskan täcker kålen helt. Sätt på lock och skruva åt rejält.
  • Låt stå i rumstemperatur i tre veckor. Du kan äta surkålen tidigare, men den bästa bakterien, Lactobacillus plantarum, bildas sent i syrningen. Blanda ner tranbären i surkålen vid servering.
  • Gnid in fläskkotletterna med olja. Salta och peppra på båda sidorna.
  • Hetta upp en grillpanna på hög värme. Grilla kotletterna i cirka 3 minuter på varje sida för att få ett fint grillmönster.
  • Servera fläskkotletterna med surkål.

Ur "Jonas Paleokök - hälsosamma recept av rena råvaror"

Författare: Jonas Lundgren

Foto: Simon Bajada

Förlag: Fitnessförlaget

Allt fler matböcker tar sin utgångspunkt i ”paleo”. Paleolitikum är namnet på den äldre stenåldern som inleddes för lite drygt två miljoner år sedan; då våra förfäder levde av det man kunde jaga, fiska och samla ihop i naturen – innan vi började raffinera vår mat till oigenkännlighet. 
Jonas Lundgren är kocken som tävlat i världsmästerskapen Bocuse Do’r och som vill uppmuntra oss att laga mer paleokost, eller som han säger i boken: ”Jag vill dela med mig och göra det lätt för dig som läser denna bok att laga och äta riktigt god mat som är lagad från grunden.”