Hur undvika kolhydrater med vegmat
Jag har typ 2-diabetes och vill undvika att äta alltför mycket kolhydrater, och framför allt snabba kolhydrater. Jag vill i stället få i mig mycket protein. Å andra sidan vill jag undvika att äta djur uppfödda i djurindustrin, som jag tycker synd om. Jag vill också undvika kött för klimatets skull.
Det betyder för min del att det blir väldigt mycket kalla sallader till lunch (ofta med något köttsubstitut, om det finns), där jag försöker undvika den kalla pastan eller bulgur som ofta stoppas ned i salladen.
Till middag kan det bli sallad igen (vilket känns tråkigt) eller om jag lagar något köttsubstitut med grönsaker till. Ibland mackor, när fantasin tryter, fast jag inte vill.
Med tanke på att grönsaker och vegmat, både grönsakerna och köttsubstituten, ofta innehåller mycket kolhydrater – och att de blir så kallat snabba kolhydrater när man tillagar dem – gör att min kosthållning verkar innehålla för mycket kolhydrater och snabba kolhydrater. Har du några tips på hur jag ska undvika kolhydraterna och de snabba kolhydraterna, men ändå inte äta kött från djur?
Och så har jag en fråga som kanske är lite dum, men på samma tema: finns det något sätt att få ut stärkelsen i maten när man tillagar den? Om man lägger potatis i vatten ser man att vattnet blir grumligt, är det stärkelse?
Antingen har vi olika måttstockar eller så har en av oss fel, men jag hävdar bestämt att grönsaker inte innehåller mycket kolhydrater. Du kan äta ungefär ett kilo broccoli och få i dig lika mycket kolhydrater som i en skiva Lingongrova. Majs innehåller mer kolhydrater än de flesta andra grönsaker men ändå ungefär en tredjedel så mycket som i brödet om vi jämför per 100 g.
Om du vill undvika kolhydrater är det framför allt mat med vitt mjöl eller socker som är bra att undvika, absolut inte grönsaker. Det är också relativt stor skillnad på innehållet av kolhydrater i olika köttersättningsprodukter och andra proteinkällor utöver kött. Om vi tittar på helfabrikat är de panerade alternativen som schnitzlar och nuggets “värst”, till stor del för att de ofta innehåller just vitt mjöl.
Något färre kolhydrater brukar det vara i korvar och bullar av olika slag, och i rena proteinprodukter som Quorn, Oumph eller tofu finns i princip inga kolhydrater alls.
Det finns heller knappt några kolhydrater i fisk, ägg och ost.
Du har helt rätt i att det är stärkelsen som gör potatisvattnet grumligt. Stärkelsen kan till viss del lakas ur genom både blötläggning, sköljning och kokning, och den kan inte helt brytas ner av kroppen när potatisen är rå. Vid tillagning luckras stärkelsen upp och blir mottaglig för matspjälkningsenzymer som gör att vi kan ta upp näringen men om potatisen får kallna igen efter tillagning blir stärkelsen åter “resistent” och svårare för kroppen att göra socker av.
Det kan du dra nytta av och göra till exempel en god potatissallad med grönkål som du serverar med nån sojabaserad korv och lite rödbetssallad.
Din lunchsallad kan du utöka med varma grönsaker nu i vintertid – du kanske ugnsrostar lite paprika och smular fetaost på eller så steker du svamp tillsammans med vitlök och persilja. Grönsaker är mer än bara sallad, och du kan äta rejäla mängder innan det blir särskilt mycket kolhydrater!
Vänliga hälsningar Haddy Gibba