Färska potäter

Hej, och glad stundande midsommar! Vi är nog många som ser fram emot årets första färskpotatis där på smörgåsbordet, och känner att vi skulle kunna äta hur mycket som helst för att det är så gott. Dessvärre, som med övriga kolhydratrika livsmedel, påverkas blodsockret av all sorts potatis inklusive färskpotatis.

Detta innebär dock absolut inte att färskpotatis, eller någon annan potatis, bör undvikas helt av den anledningen. Färskpotatis är ett samlingsnamn där flera olika potatissorter kan ingå. Gemensamt för dessa är att de plockas innan fullständig mognad och säljs direkt, utan att lagras någon längre tid. Därför är färskpotatisen mindre, har tunnare skal och en högre vätskehalt än fullt mognad potatis som lagrats.

Så njut av din färskpotatis i sommar och dra nytta av dessa faktorer som ju kan göra det lättare att äta mindre portioner potatis, och därmed ger lägre blodsockerpåverkan jämfört med vinterpotatis. Laga kalla potatisrätter och behåll skalet på för något mer fibrer, men framför allt för den goda smaken. Ät lagom stora portioner och kom ihåg att det alltid är helheten i måltiden som har störst betydelse för blodsockret och hälsan!
/Haddy Gibba